□黄鸿河2024欧洲杯官网入口

　　20世纪五六十年代降生的那代东谈主，资格的是国度百废待兴、重荷创业的年代。许多东谈主莫得收受太多的教师，少年时便匆忙参预社会，目下的年青东谈主莫得吃过他们那样的苦，也莫得下过他们那样的力。然则，那代东谈主年青时也有我方的乐趣，目下念念起来仍然永志不忘。

　　往时休节沐日，似乎比今天休节沐日更令东谈主期盼。几个发小或共事凑到一谈，喝点小酒是必不成少的实质，因为充满活力的芳华和莫得些许油水的肚子颇需要填补。那酒肴呢?那技艺东谈主们广泛囊中憨涩，饭铺价钱诚然低廉，但也莫得几个东谈主敢进饭铺问津。小聚多是在家中按序坐庄，但家中宴请毕竟不太方便：一是房小房子窄，家中东谈主口多;二是技艺受落幕，言语不方便;三是宾客进家门，饭菜得矜重。其时家中宴客常摆上桌的四大凉菜是：姜汁藕、盐水煮长果仁、凉拌橘皮白菜心、猪耳朵拌黄瓜。热菜有辣子鸡、芹菜炒肉丝、大葱炖豆腐、青蒜木耳炒鸡蛋等，高档点的再炖条鲤鱼。春节宴请时再添盘炸藕合、炸丸子、烩松肉等。

　　从1975年夏天驱动，澄清拔凉的趵突泉散装啤酒驱动问世，充满贩子火食的地摊餐饮驱动萌芽。到20世纪80年代，啤酒罐车驱动挨户挨门把散啤送到栈房摊位，1985年后，罐装扎啤又驱动兴起，酒友们驱动吃地摊喝扎啤。在这之前，济南较少有东谈主在地摊餐饮，一是计谋不允许，二是济南不兴这么，合计唯有“讨饭东谈主”才沿街讨饭吃地摊。提及来，50后、60后们照旧隆盛济南地摊饮食文化的斥地者。

　　校正洞开以后，南风北渐，江浙一带流行的大排档驱动参预济南，并成为一种漂后，济南地摊餐饮如遮天蔽日般喜跃兴旺起来。老城里最早的大排档是在灯火通后的省府前街，老商埠的大排档则在火食升腾的经一齐纬九路，接连陆续，连明连夜，自后还酿成了颇具规模的“一九烧烤”一条街。此时，老济南最爱吃、最实惠、最方便、最省钱的四个小菜便应时而生，成为地摊大排档必备的“四小旦角”，亦然每桌宾客必点的保留菜谱。

　　那么，老济南的四盘下酒小菜是哪“四小旦角”呢?

　　一是油炸花生米。长果仁是老济南东谈主的叫法。老济南有句嘲谑“吃香的喝辣的”便是指吃炒长果仁、喝60度老白干。炒长果仁早期是用热锅沙土炒，还有个对于长果的耳语：“麻房子，红帐子，内部睡个白胖子。”20世纪80年代之前，带皮长果是婚宴上必备的干果之一，亦然春节、中秋迎接亲一又的必备好意思食。长果仁油脂丰富，吃起来满嘴酥香，越吃越上瘾。自后炒长果演变成水煮花生、酥皮花生、黑皮花生和油炸花生米，外传油炸花生米曾被民间评为“济南第一下酒筵”，于今长盛不衰。酥皮花生最盛名气确当数杆石桥，一群中年妇女腰间挎个白色大提兜，嘴中收敛地喊：“长果仁，一毛钱一包。”这叫声从20世纪50年代一直喊到90年代，也曾在杆石桥上空震荡了40余年，也因此产生了那句济南老话：“没吃过杆石桥的长果仁，别说你是老济南东谈主。”

　　二是凉拌豆腐皮。豆腐皮作酒肴比拟浅薄，摊主们常用仲宫、柳埠、长清、商河等地产的豆腐皮制作，滋味王人可以。用时先把豆腐皮切成丝，滚水焯一下，配上葱丝或芫荽段，用酱油、香油、盐、洛口醋一拌，便是一盘经济实惠又低廉的下酒小菜。

　　三是盐水毛豆角。加工毛豆角更浅薄，温水下锅，放进八角、大料、葱段、姜片，水开快煮熟时放上细盐，熟后腌顷刻间即可。喝酒时持一把，咸滋滋的相配入味，常和水煮带皮花生一谈供东谈主享用。

　　四是爆炒嘎啦油。济南边言中的“嘎啦油”，学名田螺，炒熟后叫酱油螺蛳。往时老济南有个耳语：“生一碗，熟一碗;吃一碗，剩一碗。”答案便是酱油螺蛳。

　　据考古发现，无论是云南湖滨贝丘名胜发现的厚度达6.4米的田螺壳山，照旧良渚名胜发现的大王人敲掉尾部的螺蛳壳，王人讲明，至少五千年前，先民一经在熟识地剪掉尾角吃田螺肉了。

　　酱油螺蛳参预济南的历史不算太长，应该亦然从南边传过来的。济南最早卖酱油螺蛳的商贩在土山，便是目下的东谈主民市集西边，再便是南门桥外头也有两三家卖的。往时土山一带比拟吵杂，有几家评话场，还有几家演皮影戏的，旁边有四五家卖酱油螺蛳的，多和卖茶水、卖红心萝卜的小贩挨着，每东谈主眼前放一个珐琅脸盆，内部装多半盆色香味正的酱油螺蛳，上头盖一块透明玻璃，主东谈主很少吆喝，仅仅收敛用小勺搅拌螺蛳，发出轻浅的哗啦声。这个看成一是作念告白，二是让酱油螺蛳入味。

　　酱油螺蛳开端不算是酒肴，而是小孩子花三分钱买一小包过过嘴瘾的零食。小贩们用旧报纸、废簿子叠成一个个小包，买一包送一个马口铁片剪成的三角针，用来剥螺蛳肉吃。自后流行开来，疯传到委果每个学校门前，成为孩子们细心的食品，说是能清心明目。有些淳厚和家长们嫌田螺里有细菌，怕传染上大肚子血吸虫病，不肯让小孩们吃。其实激发血吸虫病的是南边的钉螺，与腹地产田螺不是一趟事。

　　酱油螺蛳参预餐桌成为好菜，应该是20世纪70年代以后的事了。最早东谈主们捞嘎啦油子是在大明湖北岸的菜市庄、柳行沟渠荷田庐，自后是在北园、吴家堡等地的河沟水田中。济南西市场也曾是济南市最大的嘎啦油子批发市场，每天更阑里就驱动批发。比及嘎啦油子成为济南东谈主餐桌上的适口好菜时，济南郊区一经供不应求，贩子们只好雇货车到微山湖、东平湖等地采购拉货。好在那些场合的东谈主们不吃螺蛳，他们捞这些东西正本用于喂鸭喂鹅。

　　地摊师父们有些拿手绝活，炒出的家常菜有的比大栈房还可口，而且领有大王人门客，这是最大家、最接地气的民间饮食文化。

　　目下的年青东谈主愈加热衷于大排档地摊饮食，但对父辈老济南热衷的四个下酒小菜一经不太伤风，如今更流行的是麻辣烫、小龙虾、羊肉串和老济南把子肉，破费水平也跟着“芝麻吐花节节高”的生流水准，提升了好几个头绪。但在老济南的味蕾中，“四小旦角”的滋味，是他们几十年风雨兼程走来印刻在心中的难忘痕迹。

　　作家：黄鸿河 裁剪：李欢2024欧洲杯官网入口